Semolina

Fracció fina obtinguda de la mòlta del blat dur, amb una granulometria intermèdia entre la farina i la sèmola. Es caracteritza per la seva textura lleugerament granulada i el seu alt contingut en proteïnes, que afavoreix la formació de gluten i aporta estructura a les elaboracions. S’utilitza principalment en la producció de pasta, pans especials i derivats de la indústria alimentària, millorant la textura i el rendiment dels productes finals.